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　　高校食堂承包說說紅燒豆腐是一道經典的特色名菜，豆腐作為中國傳統的、大眾化的一種豆制食品，在一些古籍中都有記載。豆腐作為食藥兼備食品，具有益氣、補虛等多方面的功能，現代營養學證明豆腐屬于堿性食物，對改善體質有幫助。在五代時，人們就稱豆腐為“小宰羊”，認為豆腐的白嫩與營養價值可與羊肉相提并論。因此，人們發明了多種紅燒豆腐的做法。

　　主料：豆腐

　　輔料：青蒜、大蒜(脫水)

　　調料：郫縣豆瓣、醬油(三級)、水淀粉、花生油、食鹽

　　做法：

　　1、將青蒜苗洗凈，梗部和葉部分別切成段，大蒜切成末。

　　2、豆腐切成小丁，郫縣豆瓣剁細。

　　3、凈熱鍋放油，加入食用油，油溫后放入郫縣豆瓣炒香。

　　4、接著放大蒜末炒香。

　　5、注入少量開水，調入醬油、少許鹽。

　　6、放入豆腐燒制，并用手推鍋使豆腐均勻入味，等水份快收干時，加入青蒜苗梗部略燒。

　　7、倒入一半水淀粉推勻。

　　8、加入青蒜苗葉部，倒入另一半水淀粉推勻略燒，關火即成。

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