食堂承包在衛生方面的注意事項
發布時間：2020-10-24 15:26 瀏覽次數：
食堂要保證室內外環境整潔，以及周邊25米內不得有污染源。地面的鋪設應該用防滑、不滲水、易清洗的材料鋪設，食堂必須具有冷凍器材等，生熟食物分柜寄存。而且要保證照明、通風、排煙等設施的齊。對廚師和工作人員必須要求穿戴工作衣帽，而且觸摸食物時不得留長指甲、涂指甲油、咳嗽吐痰、抓臉撓腮，以防污染食物。
食堂下水道應該堅持暢通，不得散發異味，安裝好防鼠設施，而且將廢物及時清理。收購后要仔細檢查食物及其食物原料，保證原料以及食物的新鮮衛生，腐敗變質或感官性狀反常的將退返給收購點。
在烹飪后至食用前需求較長時刻（超越2小時）寄存的食物，應當在高于60℃或低于10℃的條件下寄存。需求冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。剩飯菜妥善保存，食用前完加熱，不可摻入新的熱食物中。
廚房內的刀、墩、案、盆、池要做到生熟分開，并注明標記，防止穿插污染。用后洗凈后定位寄存。食物應該要完加熱、熟透，其中心溫度不低于70℃，嚴防食物中毒產生。
